芭蕉芋又名旱藕、蕉藕、姜芋，一種很有潛力的淀粉作物，原產于南美洲等地，它可以在山地和低地種植，在亞洲已成為高價值淀粉的新的原料來源，也是釀造發酵、食品和飼料加工的好原料。
芭蕉芋在農村還是有名的藥用植物。芭蕉芋在農村常有三大用途：
- 開胃。芭蕉芋很能消耗油脂，煮油膩的東西放點削好的芭蕉芋可以解膩，油脂被消耗了人就容易有饑餓感，胃口會有很明顯的改善，特別適合小孩開胃。
- 減肥。另外芭蕉芋能消耗油脂，對減肥有一定的功效。
- 做粉絲、食品原料。做粉絲很受青睞，口感好，滑爽，還有加工成奶茶添加物（奶茶珍珠--有嚼勁的東西），也有加工成膏類（龜苓膏那樣） 。
芭蕉芋淀粉顆粒粒徑大、糊化溫度低、糊透明度好、鏈淀粉含量高、成膜性好，其分子量也很大，與馬鈴薯淀粉接近，具有較好的應用性質。使用
芭蕉芋淀粉加工設備制造出純正的芭蕉芋淀粉可廣泛應用于食品加工等相關行業。
芭蕉芋的開發利用目前以
淀粉及淀粉深加工為主，生產制造芭蕉芋淀粉以及粉絲、粉條等食品項目。
并且芭蕉芋的淀粉含量高，蛋白質、脂肪、灰分等雜質少，淀粉顆粒又大，是易用機器制造法生產淀粉的原料。將濃度為3.5%的淀粉溶液加熱后再冷卻，可形成晶瑩剔透的凝膠，是制作粉絲或粉皮的上好原料。
芭蕉芋淀粉還在更多領域中被廣泛采用，一般2.5公斤芭蕉芋淀粉可生產0.5公斤味精，還可生產口服和注射用葡萄糖、高粱飴糖等類淀粉糖，以及代藕粉等多種副食品。在紡織工業上，用芭蕉芋淀粉漿紗，比用糧食淀粉漿紗，具有粘結度高、光潔度好等特點。芭蕉芋淀粉還可用于造紙、制鞋、制帽、服裝和文化用品等。
