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芭蕉芋的淀粉含量高，蛋白質、脂肪、灰分等雜質少，淀粉顆粒又大，糊化溫度低，糊透明度好，鏈淀粉含量高，成膜性好，其分子量也很大，與馬鈴薯淀粉接近，具有較好的應用性質。
一.芭蕉芋淀粉加工設備生產過程

二.芭蕉芋淀粉加工具有一定技術難度和工藝特點，具體表現在
①芭蕉芋纖維含量高，傳統方式無法充分破碎塊根，影響淀粉提取率。
②芭蕉芋果膠質含量高，易堵濾網，導致淀粉流失。
③芭蕉芋收獲時帶有莖且有較多的根毛，對芭蕉芋的清洗、粉碎、提取有較大影響。
④芭蕉芋淀粉顆粒較大，沉淀快。

三.常用設備及功能
1.多級清洗（芭蕉芋專用）
清洗時芭蕉芋淀粉加工的關鍵環節，清洗干凈確保淀粉無磣口感。芭蕉芋專用清洗設備，可以有效清理死角、縫隙處泥沙。

2.芭蕉芋專用粉碎過濾設備
針對芭蕉芋纖維含量高的特點，傳統的粉碎方式不能將其充分粉碎，且芭蕉芋果膠質含量高，易堵過濾網，影響后續的提取。專用粉碎設備的粉碎工藝可以保證粉碎細度，壓濾提取加工工藝，能夠保證過濾。

3.除砂除泥
根據比重分離的原理，將淀粉乳漿用壓力泵抽入旋流除砂器，低流除砂，頂流出漿，除去淀粉漿中的細微砂礫，進一步提高淀粉凈度。

4.旋流站
操作簡便，無故障運行，對淀粉進一步濃縮、精制、去除蛋白等非淀粉物質，提高淀粉質量。

5.淀粉脫水
采用真空吸濾預掛原理對精制濃縮后的淀粉漿進行脫水，以達到干燥工段所需的水分含量（40%左右）。

6.干燥
采用低溫大風量氣流式干燥。干燥時間短、強度大、蒸發能力大，成品不與外界接觸，無污染質量好。